Comment faire de belles assiettes dignes des grands Chefs, sans se fatiguer ? Quelques astuces simples et rapides pour en mettre plein la vue à vos invités !
Tendances des assiettes automne - hiver 2020
Et oui, pour la vaisselle aussi il y a des modes et des tendances ! Cette année, les matières rustiques et/ou naturelles sont à l’honneur : si vous voulez renouveler votre service de table, misez sur le grès (émaillé ou non), la céramique ou même le bois et la pierre. Vous préférez le style contemporain ? Une belle porcelaine blanche et sobre fait toujours son petit effet ! Côté forme, en 2020, on préfère le rond. Vous avez un stock d’assiettes hérité de votre arrière-grand-mère ? C’est le moment de le ressortir : le vintage a aussi la cote !
Le summum du chic, c'est la simplicité
Pour dresser votre assiette, n’hésitez pas à piquer aux grands chefs leurs astuces : de petites portions, bien centrées dans l’assiette, et joliment mises en scène. Utilisez par exemple un cercle emporte-pièce ou un petit bol pour « mouler » vos garnitures (purée, riz, soufflés…). Évitez aussi de mettre trop de sauce : les viandes, poissons et légumes ne doivent pas « nager » mais être délicatement nappés. Aussi, placez d’abord les viandes et légumes et terminez par la sauce. Exit le service à la louche qu’on garde pour les repas de tous les jours !
Cultivez l'effet « Waouh ! »
Une fois votre assiette dressée, place à la touche finale. Vous pouvez par exemple ajouter un petit élément décoratif original tel qu’une branche de lavande, quelques grains de grenade ou des pétales de fleur comestibles (hibiscus, rose, capucine, pensée…). Vous pouvez aussi « jouer » avec les sauces de vos plats : dessiner un petit motif dans l’assiette ou sur le bord avec un pinceau fin ou une seringue. Cela nécessite un minimum d’entraînement mais c’est à la portée de tous ! Pour les desserts, saupoudrez-les de sucre glace en vous aidant de pochoirs alimentaires. Vos invités seront bluffés.
