Bouchées de saumon fumé, chantilly, citron vert et baies roses

1. Découpez de longues lamelles de saumon fumé de 2 à 3 cm de large.
   
2. Écrasez assez finement les baies roses.
3. Prélevez des zestes de citron vert et émincez-les en une fine brunoise, ou râpez les zestes à l'aide d'un zesteur en évitant de prélever la membrane blanche.
4. Placez la crème fraîche dans un batteur et commencez à monter la chantilly. 
5. Lorsqu'elle prend corps, ajoutez la moitié des baies roses écrasées et les 3/4 des zestes de citron vert, puis salez légèrement. Versez la chantilly dans une poche à douille.
6. Roulez les lamelles de saumon sur elles-mêmes pour former des cylindres et disposez-les sur les blinis. 
7. Remplissez les cylindre de chantilly et saupoudrez d'une pincée de zestes de citron vert et de baies écrasées. 

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