Bûche de Noël au chocolat noir et fruits secs caramélisés

1. Commencez par préparer le biscuit roulé : 

Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre puis 150 g de farine. Ajoutez le chocolat fondu.

Démoulez votre biscuit sur un torchon humide, roulez-le aussitôt. Réservez-le.

1. Caramélisez les amandes :
   

1. Réalisez la crème au beurre : 
   

Travaillez le beurre en pommade : le beurre doit être à température ambiante, puis travaillé à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple, comme une pommade.

Mélangez dans un saladier 1 jaune d’œuf et 50 g de sucre. Coupez les gousses de vanille en deux, à l'aide d'une pointe de couteau, extrayez les graines. Ajoutez les graines au mélange œufs et sucre.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange œufs-sucre, en incorporant petit à petit le beurre pommade. Une fois votre crème prise, déroules votre biscuit et nappez-le de la crème. Ajoutez les fruits secs et roulez délicatement le biscuit sur lui-même.

1. Réalisez le glaçage au chocolat : 

Décorez ensuite de fruits secs et laissez reposez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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