Recette vidéo : Carpaccio de pavé de saumon

1. Avec un économe, épluchez le radis noir, puis découpez des lamelles avec une mandoline.
   
2. Détachez les radis et coupez les extrémités et rincez les sous l'eau. Coupez des lamelles avec la mandoline.
   
3. Dans un saladier mélangez le tout avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
   
4. Enlevez la partie blanche du saumon et vérifiez-les arêtes. Découpez-en le saumon en fines tranches.
   
5. Dressez votre assiette en superposant le saumon, le radis noir et le radis vert. Décorez avec l'estragon et les baies roses.
   
6. Servir très frais.
   

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