Cassoulet

1. La veille, faire tremper les haricots secs dans l'eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec environ 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition puis égouttez.
   
2. Déposez les haricots dans un grand faitout, ajoutez les couennes coupées en lanières, le lard, l’ail, l’oignon et la carotte épluchée et lavée. Salez, poivrez, couvrez largement d’eau, ajoutez le bouquet garni et faites cuire environ 2 h, jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
   
3. Pendant ce temps, faites réchauffer doucement les morceaux de confit dans une poêle. Réservez-les dans une assiette. Jetez l’excédent de gras de la poêle puis faites rissoler la saucisse de Toulouse et le jarret. Réservez.
   
4. Égouttez les haricots et conservez le bouillon au chaud. Préchauffez le four à 160°C (th.5/6).Tapissez le fond d’une cassole avec des morceaux de couenne, ajoutez un tiers des haricots, puis disposez les viandes et recouvrez avec le reste de haricots. Versez le bouillon à hauteur, poivrez puis enfournez pour 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte marron sur tout le dessus. Si le cassoulet semble se dessécher, arrosez-le cassoulet avec un peu d’eau chaude ou le reste de bouillon. Servez bien chaud.
   

Astuce pour la cuisson des haricots:

Retrouvez l'ensemble de la recette en vidéo: