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Chapon sauce aux morilles, flans de potiron

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  • 8 PORTIONS
  • 20 min PRÉPARATION
  • 1 h 15 CUISSON
  • Moyen BUDGET
  • Moyen NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌1 chapon coupé en morceaux
    • 150 g de morilles
    • 800 g de potiron
    • 4 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 40 cl de vin jaune du Jura
    • 2 œufs + 4 jaunes
    • 70 g de beurre
    • 70 cl de crème liquide
    • 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de courge
    • sel, poivre

Préparation


  1. Faites fondre 50 g beurre dans une cocotte. Mettez le chapon à dorer en plusieurs fois. Réservez
  2. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et son jus. Versez le vin, salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 h.
  3. Pendant ce temps, pelez le potiron, éliminez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites-le cuire 15 min la vapeur. Mixez avec l’huile de pépins de courge, incorporez 20 cl de crème, les œufs et les jaunes. Salez, poivrez.
  4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). 
  5. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min dans un bain-marie. Réservez dans le four éteint.
  6. Dès que le chapon est cuit, réservez-le ainsi que les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers. Versez la crème restante et faites bouillir.
  7. Nappez le chapon et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.

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