La veille : si vos fruits rouges sont surgelés, faites-les décongeler la veille au réfrigérateur.
Pour la base
1. Faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les biscuits pour les réduire en sable. Mélangez les biscuits et le sucre puis ajoutez le beurre fondu.
2. Dans un moule à charnière d’environ 21 cm diamètre, tassez le biscuit dans le fond avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour le mélange au cream-cheese
1. Mixez le cream-cheese et le sucre puis ajoutez le mascarpone. Mixez à nouveau. Ajoutez les œufs un à un, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Pour le montage du cheesecake
1. Préchauffez le four à 150°C. A l’aide d’un vide pomme, retirez le cœur des pommes Pink Lady®.
2. Tranchez des cercles de pommes avec leur peau. Recoupez les tranches en deux, afin d’obtenir des demi-cercles. Arrosez d’un peu de citron afin d’éviter qu’elles noircissent. Disposez les pommes sur le biscuit.
3. Versez la préparation au cream-cheese sur les pommes. Enfournez pour 1 heure et laisser refroidir.
Pour le coulis
1. Faites tremper la feuille de gélatine 8 minutes dans de l’eau froide.
2. Si elles sont fraîches, équeutez les fraises et coupez-les en deux. Versez les framboises, les fraises et le sucre dans une casserole. Réduisez à feu doux 10 minutes.
3. Égouttez la feuille de gélatine et fouettez pour le délayer dans le coulis. Arrosez le cheesecake de coulis et dégustez.
Conseil:
Pour une cuisson parfaite, mettez un bol d’eau bouillante dans le bas du four.
