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Le chocolat, dans tous ses états !

La tradition du chocolat est née dans la forêt amazonienne. Les cabosses de cacao poussent sur le cacaoyer et ont été domestiquées par les mayas et les incas pour produire «la boisson des Dieux». Aujourd’hui le chocolat est un produit gourmand et chacun l’appréciera différemment sous toutes ses formes et dans tous ses usages !

L’histoire

A l’origine, le Xocoalt (chocolat des Aztèques) était une boisson faite d’eau, de cacao et parfumée d’épices.

Ce sont les européens qui ont ajouté du sucre pour adoucir l’amertume de la boisson. Les britanniques ont fabriqué la première tablette de chocolat en 1847, les suisses ont inventé le chocolat au lait en 1875 et les barres chocolatées apparaissent au début des années 1920 aux États-Unis et aux Pays-Bas.

Le premier pays producteur de chocolat est la Côte d'Ivoire.

Du cacao au chocolat

Le cacao est la poudre ou la pâte obtenue à partir des fèves broyées et sert à l’enrobage des truffes, à faire des boissons et à décorer les desserts ou colorer une sauce.

Le chocolat est le produit obtenu en mélangeant de la poudre de cacao, du sucre et du beurre de cacao qui sont malaxés, affinés et brassés afin d’obtenir le fameux chocolat. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait.

La définition légale du chocolat* est le « produit obtenu à partir de produits de cacao et de sucres contenant pas moins de 35% de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18% de beurre de cacao et pas moins de 14% de cacao sec dégraissé.

Les étapes pour créer du chocolat ?

  1. La récolte : Issues du cacaoyer, les cabosses de cacao sont récoltées deux fois par an 
  2. L'écabossage : ouvrir les cabosses pour récupérer les fèves de cacao enveloppées de mucilage 
  3. La fermentation/séchage : laisser fermenter pour développer les précurseurs d'arômes et procéder au séchage des fèves 
  4. Le concassage/torréfaction : concasser les fèves pour récupérer les grains de cacao et griller par torréfaction 
  5. Le broyage  : fèves broyées pour obtenir de la pâte épaisse riche en beurre appelée masse de cacao 
  6. Le malaxage :  mélange entre la masse de cacao , le sucre, le beurre , le cacao et parfois du lait 
  7. Le conchage : afin de donner au chocolat une texture plus lisse et onctueuse, le chocolat est longuement mélangé. 
  8. Le tempérage : cristallisation du chocolat 
  9. Le moulage : le chocolat est coulé dans des moules de la forme souhaitée 

Les valeurs nutritionnelles du chocolat !

Dans le chocolat dit "allégé", on remplace le sucre par des édulcorants mais il n'est pas léger en calories pour autant.

 Le chocolat noir est riche en magnésium qui est bon pour la détente et le moral 

Maintenant que vous savez comment il est fabriqué, vous n'avez plus qu'à apprendre à déguster le chocolat dans les règles de l'art :-) 

Commentaire

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Bonjour à tous, pour compléter ces informations vous pouvez retrouvez un guide sur "comment déguster votre chocolat " via le lien suivant catalogue.auchan.fr/chocolat-mmm et bonne dégustation !

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