Crabe farci à la rémoulade fruitée

recipe thumbnail — 4 PORTIONS
**1 h** PRÉPARATION
**20 min** CUISSON
**Eco** BUDGET
**Facile** NIVEAU

Ingrédients

‌‌4 tourteaux vivants
80 g d’œufs de saumon
2 pomelos roses
1 carotte
1 oignon
400 g de pastèque
1 jaune d’œuf
½ citron vert
8 brins de coriandre
1 bouquet garni
5 cl de vinaigre
2 cuil.à soupe de moutarde de Dijon
20 cl d’huile de pépins de raisin
1 poignée de gros sel
Sel

Préparation

Lavez et épluchez la carotte, coupez-la en rondelles. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Faites bouillir 4 l d’eau avec le gros sel, le bouquet garni, le vinaigre, la carotte et l’oignon. Plongez-y les crabes. Couvrez quelques minutes et portez à ébullition 15 min.
Égouttez et réservez.
Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez 1 pincée de sel. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant. Incorporez le zeste râpé et le jus de citron vert. Réservez au frais.
Décortiquez les tourteaux encore tièdes : détachez les pinces et les pattes pour en extraire la chair à l’aide d’une curette. Séparez les 2 parties du coffre et récupérez la chair entre les branchies.
Réservez la partie crémeuse et le corail. Lavez les coffres pour la présentation.
Pelez les pomelos à vif et prélevez les quartiers. Pelez et épépinez la pastèque puis coupez-la en petits cubes. Mélangez la partie crémeuse et le corail des crabes avec la mayonnaise. Ajoutez la chair, les fruits, 40 g d’œufs de saumon et la moitié de la coriandre.
Garnissez les coffres avec cette préparation, décorez avec le reste d’œufs de saumon et de coriandre. Servez bien frais.

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Julie

Modératrice de la communauté Auchan, je suis là pour veiller à la publication des contenus, et suis également à votre disposition pour toute question …