Crêpes roulées façon tatin

1. Mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel dans un saladier. Faites un puits, cassez les œufs et ajoutez 30 g de beurre fondu. Fouettez en incorporant progressivement la farine et le lait. Laissez reposer la pâte 30 min minimum.
   
2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et émincez-les en lamelles.
   
3. Préparez un caramel ambré : faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive avec 20 cl d’eau. Ajoutez le beurre restant en morceaux, la crème liquide et mélangez bien.
   
4. Ajoutez les lamelles de pommes et laissez cuire 5 min sur feu doux.
   
5. Chauffez une autre poêle beurrée. Versez une belle louche de pâte et disposez des lamelles de pommes caramélisées. Faites cuire 2 min à feu moyen, retournez et laissez dorer encore 3 min. Saupoudrez de cassonade. Faites glisser la crêpe sur une assiette et roulez-la bien serrée. Faites cuire les autres crêpes jusqu’à épuisement des ingrédients. Coupez les crêpes roulées en tranches très épaisses juste avant de servir.
   

Conseil :

Roulez les crêpes lorsqu’elles sont encore chaudes, elles seront plus souples.