Daube de sanglier

1. Coupez la viande en gros morceaux. Placez-la dans un saladier avec le vinaigre, 10 cl d’huile, le thym et le laurier émiettés, du poivre et le vin. Mélangez et réservez 12 h au réfrigérateur.
   
2. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Prélevez les zestes de l’orange lavée et séchée.
   
3. Egouttez la viande sur du papier absorbant. Filtrez la marinade.
   
4. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec les lardons dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Retirez-les.
   
5. Remplacez les oignons par la viande et faites-la revenir dans le reste d’huile. Farinez et mélangez 2 min. Ajoutez les oignons et les lardons, la marinade filtrée, les épices, le gingembre, les zestes d’orange, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30.
   
6. Servez avec de la polenta cuite puis étalée, refroidie et dorée à la poêle.
   

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.