Un engagement au quotidien
Pour répondre aux exigences de sa « filière responsable », Auchan a choisi comme partenaires les Fermiers Basco-Bearnais, coopérative créée en 1983. Ses 38 producteurs suivent un cahier des charges précis, dans le respect de l’environnement et des animaux. Ainsi ils sont 70% à pratiquer la transhumance de juin à septembre, ce qui permet d'assurer l'entretien des montagnes.
Adaptées à la zone de montagne, les brebis rustiques passent au minimum 240 jours par an en pâturage. Elles bénéficient d’une alimentation sans OGM et sans nourriture fermentée grâce à la technique de l’ensilage, qui permet de conserver l’herbe fraîche.
Après le pâturage, le fromage est affiné manuellement pendant six mois au terme desquels il est atteint son meilleur goût.
Sur le plan économique, le conseil d'administration de la coopérative fixe un tarif en début de campagne, permettant un prix constant du fromage sur l'année
Chaque éleveur perçoit un acompte de 30% à la livraison et reçoit le solde à l'issu des six mois d'affinage. Ce système valorise la production et garantit le revenu de 38 familles d’agriculteurs.
Tout est fait pour qu’il perdure. Des aides sont ainsi fournies aux jeunes éleveurs lorsqu’ils s’installent, un technicien peut venir en appui dans les élevages, et la transmission du savoir-faire est garantie par la préservation des techniques de fabrication ancestrales. Un savoir-faire d’ailleurs mis en valeur dans un écomusée.
Forte de tous ces atouts, l’AOP Ossau-Iraty n’est pas près de disparaître !
