Gambas poêlées au riz et jus de persil

1. Mélangez le jus du citron avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le piment et du poivre. Arrosez les gambas avec ce mélange et réservez 1 h.
   
2. Frottez les champignons dans un linge propre puis, plongez-les dans l’eau bouillante 1 min. Égouttez-les soigneusement et hachez-les.
   
3. Faites chauffer le fumet de poissons jusqu’à frémissements.
   
4. Pelez et hachez l’oignon puis faites-le revenir dans 30 g de beurre. Ajoutez le riz et les champignons. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
   
5. Versez le vin. Quand il est absorbé, ajoutez le fumet en remuant. Incorporez le beurre restant hors du feu. Couvrez et réservez 5 min.
   
6. Lavez et essorez le persil puis, mixez-le avec du bouillon de légumes chaud pour obtenir une sauce épaisse. Salez, poivrez.
   
7. Faites cuire les gambas 3 min dans l’huile restante. Salez, poivrez.
   
8. Servez le risotto avec les gambas, accompagné de jus de persil en verrines.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

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