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Garbure

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  • 6 PORTIONS
  • 30 min PRÉPARATION
  • 2 h 15 CUISSON
  • 12 h REPOS
  • Eco BUDGET
  • Facile NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌1 talon de jambon de Bayonne (cru et dessalé)
    • 4 cuisses de confit de canard
    • 200 g de haricots blancs secs
    • 2 poireaux
    • 1 /2 chou vert
    • 3 carottes
    • 2 navets
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 4 pommes de terre
    • 1 branche de céleri
    • 2 branches de persil
    • Sel, poivre

Préparation


  1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau froide. 
  2. Épluchez et lavez les carottes, les navets, le céleri et les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Rincez le chou et coupez-le en lanières.
  3. Épluchez et rincez soigneusement les poireaux avant de les tailler en julienne. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites doucement réchauffer les cuisses de confit et récupérez la graisse. Faites- la chauffer dans une cocotte et faites suer l’oignon émincé et les poireaux.
  4. Versez une grande quantité d’eau froide (environ 3 litres) dans la cocotte et ajoutez les légumes, les haricots blancs, le jambon, l’ail et le persil. Salez modérément, poivrez puis laisser mijoter doucement pendant au moins 2 h, en retirant régulièrement le gras qui remonte à la surface.
  5. Incorporez le confit, portez à ébullition, dégraissez à nouveau, puis poursuivez la cuisson à feu doux encore quelques minutes. Servez bien chaud.

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