Gâteau de Savoie

1. Préchauffez le four à 160/170°C (th.5/6). Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse. Brossez le citron sous l’eau fraîche puis râpez son zeste au dessus de la préparation.
   
2. Battez les blancs en neige. Incorporez-en un tiers au mélange jaunes d’œufs/sucre, puis ajoutez un tiers de la fécule. Mélangez bien puis continuez à incorporer progressivement les blancs en neige et la fécule.
   
3. Versez la pâte dans un moule à gâteau de Savoie (ou un moule à bord haut) beurré. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. Démoulez et laissez refroidir avant de servir.
   

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