Gratin de blettes d'automne

1. Préparez les blettes : lavez-les, coupez les feuilles et les côtes en petits tronçons de 3 centimètres. Faites cuire l'ensemble dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 minutes.
   
2. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites blondir la farine (2/3 minutes sur feu moyen) dans 30 g de beurre fondu tout en remuant.
   
3. Ajoutez le lait petit à petit, laissez épaissir en battant au fouet puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œuf et 80 g de gruyère (gardez-en 20 g pour gratiner).
   
4. Égouttez les blettes et mélangez-les à la béchamel.
   
5. Mettez dans un plat beurré allant au four, parsemez du reste de gruyère et les quelques noix.
   
6. Enfournez 20 minutes à 210 degrés. Votre gratin est prêt à consommer lorsque le fromage est bien gratiné.
   

Un plat onctueux pour s'installer dans l'automne en gardant sa ligne d'été !