Homard et son risotto

1. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plongez les homards 10 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez-les en deux dans la longueur, décortiquez les queues et les pinces. Détaillez la chair en morceaux. Réservez au chaud.
   
2. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans 40 g de beurre. Saupoudrez de curry et mélangez 1 min. Versez le vin, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Laissez mijoter 5 min et mixez. Réservez au chaud.
   
3. Préparez le risotto : faites fondre dans une casserole l’oignon pelé et haché avec l’huile et le beurre. Ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Salez, poivrez. Incorporez le fumet chaud en tournant sans cesse au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Incorporez la ciboulette ciselée.
   
4. Répartissez le risotto et le homard dans les assiettes et nappez de sauce. Servez sans attendre.
   

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*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.