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Homard et son risotto

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  • 4 PORTIONS
  • 1 h PRÉPARATION
  • 40 min CUISSON
  • Cher BUDGET
  • Moyen NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌3 homards
    • 4 échalotes
    • 25 cl de vin blanc du Jura
    • 35 cl de crème liquide
    • 60 g de beurre demi sel
    • 2 cuil. à café de curry
    • sel, poivre
    Pour le risotto :

    • 300 g de riz arborio
    • 1 oignon
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 1 litre de fumet de crustacés
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 20 g de beurre
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel, poivre

Préparation


  1. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plongez les homards 10 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez-les en deux dans la longueur, décortiquez les queues et les pinces. Détaillez la chair en morceaux. Réservez au chaud.
  2. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans 40 g de beurre. Saupoudrez de curry et mélangez 1 min. Versez le vin, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Laissez mijoter 5 min et mixez. Réservez au chaud.
  3. Préparez le risotto : faites fondre dans une casserole l’oignon pelé et haché avec l’huile et le beurre. Ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Salez, poivrez. Incorporez le fumet chaud en tournant sans cesse au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Incorporez la ciboulette ciselée.
  4. Répartissez le risotto et le homard dans les assiettes et nappez de sauce. Servez sans attendre.

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