Langue de bœuf sauce tomate

Ingrédients

• ‌‌1 langue de bœuf
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 navet
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 8 cl de vinaigre d’alcool
• 70 g de concentré de tomates
• 3 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• persil, cerfeuil, ciboulette
• sel, poivre