Mille-feuille aux pommes et hareng fumé

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**15 min** PRÉPARATION
**Moyen** BUDGET
**Moyen** NIVEAU

Ingrédients

2 pommes rouges
2 pommes vertes
1 citron non traité
150 g de mâche
1 échalote
200 g de harengs doux fumés
1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de crème épaisse
15 cl d’huile de colza
1 pincée de curry
sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez finement l’échalote. Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, sel et poivre. Fouettez en versant l’huile au fur et à mesure. Quand la mayonnaise en bien ferme, incorporez la crème, l’échalote, le curry et le zeste du citron finement râpé.
Rincez les pommes et, sans les peler, coupez 2 fruits en petits dés et les 2 autres en fines rondelles.
Coupez le hareng en tout petits dés. Mélangez-les avec les dés de pommes et la mayonnaise.
Disposez la préparation entre des tranches de pommes afin de former un millefeuilles.
Servez accompagné de mâche.

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Julie

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