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Mousse mascarpone et citron vert, compoté de mangue

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  • 4 PORTIONS
  • 30 min PRÉPARATION
  • 15 min CUISSON
  • Eco BUDGET
  • Facile NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌1 mangue
    • 2 citrons verts
    • 80 g de sucre
    • 30 cl de lait
    • 100 g de mascarpone
    • 2 œufs
    • 1 feuille de gélatine

Préparation


Pour la compté de mangue :

  1. Pelez la mangue et coupez-la en brunoise . 
  2. Zestez les citrons. 
  3. Lancez en cuisson de la mangue avec le jus d'un demi citron vert et 40 g de sucre.

Pour la mousse :

  1. Trempez la gélatine, Faites frémir le lait et dissoudre la gélatine.
  2. Faites blanchir les jaunes avec 30 g de sucre.
  3. Ajoutez le mascarpone, le lait et les zestes de citron (taillés en très fine brunoise).
  4. Montez les blancs en neige, ajoutez 10 g de sucre.
  5. Mélangez délicatement les 2 préparations.

Pour le montage :

  1. Disposez la compote dans le fond d'un verre, ajoutez la mousse.
  2. Décorez avec des zestes de citron et quelques cubes de mangue.

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