Mousse mascarpone et citron vert, compoté de mangue

Pour la compté de mangue :

1. Pelez la mangue et coupez-la en brunoise . 
2. Zestez les citrons. 
3. Lancez en cuisson de la mangue avec le jus d'un demi citron vert et 40 g de sucre.
   

Pour la mousse :

1. Trempez la gélatine, Faites frémir le lait et dissoudre la gélatine.
   
2. Faites blanchir les jaunes avec 30 g de sucre.
   
3. Ajoutez le mascarpone, le lait et les zestes de citron (taillés en très fine brunoise).
   
4. Montez les blancs en neige, ajoutez 10 g de sucre.
5. Mélangez délicatement les 2 préparations.

Pour le montage :

1. Disposez la compote dans le fond d'un verre, ajoutez la mousse.
   
2. Décorez avec des zestes de citron et quelques cubes de mangue.