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Œufs meurette

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  • 4 PORTIONS
  • 20 min PRÉPARATION
  • 50 min CUISSON
  • Eco BUDGET
  • Facile NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌8 œufs extra-frais
    • 100 g de lardons
    • 50 cl de vin rouge de Bourgogne
    • 20 cl de bouillon de volaille
    • 4 tranches de pain de campagne
    • 3 échalotes
    • 1 carotte
    • 80 g de beurre
    • 5 cl de vinaigre de vin blanc
    • 1 bouquet garni
    • 1 gousse d’ail
    • sel, poivre

Préparation


  1. Déposez les lardons dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
  2. Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez la carotte, rincez-la et coupez-la en dés. Faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les lardons. Retirez-les. A leur place, faites revenir les échalotes et les dés de carotte pendant 5 minutes en remuant.
  3. Versez le vin dans la casserole et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni et laissez réduire pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez et filtrez. Incorporez le reste de beurre en parcelles tout en fouettant et ajoutez les lardons. Gardez au chaud.
  4. Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d’ail pelée. Versez le vinaigre dans une casserole d’eau frémissante. Cassez un œuf dans une tasse, versez-le doucement dans l’eau et laissez cuire 3 minutes en ramenant les filaments de blanc sur le jaune avec une écumoire. Faites ainsi pocher les 8 œufs (ne faites pas cuire plus de 3 œufs à la fois pour avoir une cuisson uniforme). Retirez-les à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant et égalisez le pourtour à l’aide de ciseaux.
  5. Disposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette, posez deux œufs par-dessus et nappez avec la sauce.
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