1. Rincez le poivron, ouvrez-le en 2, ôtez les graines et les membranes blanches puis coupez-le en lanières. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Diluez la tablette de bouillon dans environ 80 cl d’eau frémissante et ajoutez le safran. Pelez et coupez le demi chorizo en rondelles et faites-les rapidement revenir dans une poêle sans matière grasse.
2. Nettoyez soigneusement les moules puis faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole, en mélangeant souvent. Filtrez le jus de cuisson et incorporez-le au bouillon.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les dés de poivron et faites cuire 3 min en mélangeant. Incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 5 min. Réservez sur une assiette.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse puis ajoutez le riz. Mélangez bien pendant 2 min puis incorporez l’oignon, les dés de tomates et les poivrons. Versez le bouillon frémissant et faites cuire 15 min.
5. Pendant ce temps, coupez les encornets en lanières et faites-les sauter 2 à 3 min dans une poêle chaude avec le reste d’huile. Retirez-les, et, à leur place, poêlez les langoustines pendant environ 3 min.
6. Incorporez les petits pois dans la paëlla et laissez cuire 5 min. Ajoutez les moules, les langoustines, les rondelles de chorizo et les encornets. Poursuivez la cuisson quelques instants, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et servez bien chaud.
