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Poulet farci au fromage et aux écorces d'orange, gratin de citrouille

  • 4 PORTIONS
  • 40 min PRÉPARATION
  • 1 h 45 CUISSON
  • Moyen BUDGET
  • Moyen NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌1 poulet fermier de Lyré
    • 700g de citrouille
    • 2 oranges
    • 400g de fromage de Philadelphia (300+100)
    • 200g de parmesan
    • 200g de chapelure
    • 1 échalote
    • Ail, thym, laurier
    • 60g de beurre (10+25+25)
    • 10 cl de crème
    • Gros Sel
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d'olive

Préparation


Le poulet

  1. Préchauffez votre four à 200 °
  2. Pressez et zestez les oranges. Conservez 100 g de Philadelphia pour la sauce. Mélangez les zestes d’orange au Philadelphia.
  3. Assaisonnez le poulet avec le gros sel, l’ail, le laurier et le thym. Farcissez le poulet avec le Philadelphia et badigeonnez le d’huile d’olive.
  4. Ajoutez du sel et du beurre.
  5. Enfournez le poulet.
  6. N’hésitez pas à arroser et à retourner le poulet toutes les 15 min.
  7. Couvrir le poulet de papier aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes.

La sauce

  1. Filtrez le jus de cuisson, mettez le plat dans le four pour caraméliser les sucs.
  2. Déglacez le plat avec le jus d’orange.
  3. Mélangez le jus de cuisson avec la préparation de jus d’orange. Faites réduire le tout sur le feu.
  4. Ajoutez la crème et le Philadelphia restant et faites réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Gratin de citrouille

  1. Ciselez l’échalote et coupez la citrouille en morceau.
  2. Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et le sel et faites suer durant 1 min. Ajoutez les morceaux de citrouille. Laissez cuire pendant 20 min.
  3. Ecrasez avec 25 g de beurre la citrouille.
  4. Garnir un plat avec la purée de citrouille. Parsemez le plat du mélange parmesan chapelure.
  5. Mettez à gratiner 10 min.

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