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Les produits laitiers, alliés du quotidien

Yaourt, lait écrémé, fromage… les produits issus du lait sont indispensables dans un régime alimentaire varié et équilibré. Focus sur leurs nombreux atouts.

Les produits laitiers : une grande variété

Que regroupe la famille des « produits laitiers » ? Il s‘agit des aliments fabriqués à partir du lait de vache, de chèvre ou de brebis, voire de jument ou même d’ânesse. Il y a évidemment le lait lui-même, qu’il soit entier, demi-écrémé ou écrémé, les yaourts, le fromage blanc et les fromages frais comme les petits suisses, mais aussi les fromages à pâte molle (camembert, brie…), persillée (Roquefort, bleu…), pâte pressée non cuite (cantal, tomme…), pâte pressée cuite (gruyère, comté…), dure (parmesan) ou filée (mozzarellla). Il existe plus de 1000 variétés de fromages, à déguster, tartiner ou à consommer râpés. Une grande famille donc ! Qui permet de varier les plaisirs et de satisfaire tous les goûts, même les palais les plus difficiles.

Attention la crème et au beurre : s’ils sont bien issus du lait, ils font partie de la famille des matières grasses et non des produits laitiers. Tout comme les boissons issues de végétaux, comme le lait d'amande, le jus de riz ou le lait de coco, qui font partie de la famille des boissons sucrées et non des produits laitiers car leur composition nutritionnelle est très différente. 

Pourquoi consommer des produits laitiers ?

Les produits laitiers doivent faire partie de l’alimentation au quotidien, à raison de deux à trois portions par jour : par exemple un yaourt, à privilégier nature et pouvant être sucré avec du miel, de la confiture ou des fruits, 30 grammes de fromage et un verre de lait.

Ils peuvent également être intégrés dans des plats comme la quiche, les gratins, ou des desserts tels les verrines, les flans, les milk-shakes et les crêpes. Les possibilités sont nombreuses et tous les gourmands y trouvent leur compte.

Quels sont les atouts de ces produits ? Bien évidemment ils sont source de calcium mais aussi de minéraux, de vitamines et de protéines, tous nécessaires et indispensables pour le corps et les os. Et il n’y a pas que les enfants qui ont besoin de calcium : les adultes aussi car cela renforce leurs os et permet le maintien de la masse osseuse. A noter que le lait de vache contient 120 mg de calcium pour 100 ml, contre 35 mg pour 100 g de légumes et 20 à 40 mg pour 100g d’agrumes.

Hormis ces qualités nutritionnelles, les produits laitiers ont aussi une forte dimension plaisir. Bref, ils sont difficiles à remplacer !

Comme pour toutes les autres familles d’aliments, l’important reste de manger varié et équilibré tout en se faisant plaisir. 

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