Œufs meurette

1. Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez la carotte, rincez-la et coupez-la en dés. Faites revenir les échalottes et les dés de carotte pendant 5 minutes en remuant.
   
2. Versez le vin dans la casserole et faites cuire 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau et le bouquet garni et laissez réduire pendant environ 20 minutes. Assaisonnez à votre convenance et filtrez. Incorporez l'huile d'olive tout en fouettant et ajoutez les allumettes de jambon. Gardez au chaud.
   
3. Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d’ail pelée. Versez le vinaigre dans une casserole d’eau frémissante. Cassez un œuf dans une tasse, versez-le doucement dans l’eau et laissez cuire 3 minutes en ramenant les filaments de blanc sur le jaune avec une écumoire. Faites ainsi pocher les 8 œufs (ne faites pas cuire plus de 3 œufs à la fois pour avoir une cuisson uniforme). Retirez-les à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant et égalisez le pourtour à l’aide de ciseaux.
   
4. Disposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette, posez deux œufs par-dessus et nappez avec la sauce.

Le saviez-vous? Une portion compte 2 oeufs et il est recommandé d'en manger 2 à 3 fois par semaine. L'essentiel est d'alterner la viande avec le poisson, les oeufs et les légumineuses sur la semaine.

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