Curry d’agneau au lait de coco

1 Coupez la viande d'agneau de la filière responsable en morceaux et déposez-les dans un plat creux. Saupoudrez de curry, ajoutez le jus et le zeste de citron râpé, versez 1 cuil. à soupe d’huile, salez, poivrez, mélangez et laissez mariner au frais pendant 1 h. .

2 Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Incorporez les tomates concassées et le gingembre pelé et émincé, salez, poivrez puis versez le lait de coco

3 Laissez mijoter tout doucement pendant 45 min. Servez bien chaud, accompagné de riz.