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Salade de langouste aux artichauts et aux noisettes

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  • 6 PORTIONS
  • 30 min PRÉPARATION
  • 15 min CUISSON
  • Moyen BUDGET
  • Moyen NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌2 queues de langoustes crues
    • 6 fonds d’artichauts frais ou surgelés
    • 4 tomates cerise
    • 100 g de pousses d’épinards
    • 4 cuil. à soupe de noisettes
    • 1 cuil. à soupe de coulis de tomates
    • 1 sachet de court-bouillon
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

Préparation


  1. Versez le sachet de court-bouillon dans un faitout d’eau froide et portez à ébullition. Plongez les queues de langoustes et laissez cuire 15 min à frémissements. Égouttez, laissez refroidir. Décortiquez les queues de langoustes, coupez leur chair en médaillons.
  2. Faites cuire les fonds d’artichauts 8 min à la vapeur et détaillez-les en lamelles.
  3. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, le coulis de tomates, les deux huiles et 2 cuil. à soupe de noisettes grossièrement hachées. Salez, poivrez.
  4. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Rincez les tomates cerise, coupez-en 2 en deux et les 2 autres en petits dés.
  5. Disposez les médaillons de langoustes sur un lit d’épinards, ajoutez les artichauts et les tomates et parsemez de noisettes émincées. Servez avec la vinaigrette.

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