Salade de pois chiches et tomates séchées

1. Rincez et égouttez les pois chiches. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en rondelles. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les tomates séchées avec 2 cuillères de leur huile. Mélangez bien et réservez au frais.
   
2. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le piment doux, du sel et du poivre.
   
3. Répartissez les légumes dans des coupelles individuelles. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de copeaux de parmesan et de coriandre ciselée. 
4. Servez frais.
   

Astuce : 

La saveur piquante du lait de vache des copeaux de parmesan peut être remplacée par celle plus corsée du pecorino, au lait de brebis. En version » poivre « , il donnera du caractère à cette salade.