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Salade tiède de lentilles et œufs mollets

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  • 4 PORTIONS
  • 15 min PRÉPARATION
  • 35 min CUISSON
  • Eco BUDGET
  • Facile NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌200 g de lentilles vertes filière responsable Auchan
    • 3 œufs
    • 1 belle courgette
    • 2 carottes
    • 1 oignon rouge
    Vinaigrette

    • Huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 cuil. à soupe de moutarde
    • Persil ou coriandre
    • 3 cuil. à soupe d’huile de colza

Préparation


  1.  Pelez et émincez l’oignon, pelez et coupez les carottes en rondelles, ainsi que la courgette en cubes.
  2. Dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire les lentilles filière responsable Auchan  préalablement rincées pendant une vingtaine de minutes (selon les recommandations sur l’emballage). Les lentilles doivent être bien tendres. Egouttez-les.
  3.  En parallèle, faites revenir pendant une dizaine de minutes l’oignon, les carottes dans un filet d’huile. Puis incorporez les dés de courgettes pour les laisser dorer 5 min.
  4.  Pour réaliser les œufs mollets, déposez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire 5 min. Puis, stoppez la cuisson sous l’eau froide.
  5. Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile de colza, assaisonnez.
  6. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles aux légumes avec la vinaigrette. Parsemez de persil (ou coriandre) ciselé. Disposez sur le dessus les œufs mollets écalés coupés en deux. Servez tiède ou froid selon les envies. Assaisonnez (sel/poivre) à votre convenance.
Le saviez-vous ? Les lentilles font partie de la famille des légumineuses qui apportent des protéines végétales et des fibres. Associées aux céréales, elles remplacent la viande dans l'assiette.
filière responsable Auchan, filière engagée, produit filière responsable
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