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Turbot au beurre d’orange et purée de céleri au lait de coco

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  • 4 PORTIONS
  • 20 min PRÉPARATION
  • 15 min CUISSON
  • Moyen BUDGET
  • Moyen NIVEAU

Ingrédients

    • ‌‌4 filets de turbot
    • 400 g de purée de céleri surgelée
    • 10 cl de lait de coco
    • 150 g de beurre
    • 1 orange non traitée
    • 4 brins de ciboulette
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • fleur de sel, poivre blanc

Préparation


  1. Rincez et essuyez l’orange. Prélevez le zeste à l’aide d’un couteau économe. Faites-le blanchir 1 min dans de l’eau bouillante et égouttez-le. Pressez le fruit afin d’en recueillir le jus.
  2. Faites chauffer la purée de céleri. Salez, poivrez et égouttez-la dans une passoire fine. Ajoutez le lait de coco et réservez.
  3. Rincez et ciselez la ciboulette. Réservez 4 brins pour le décor.
  4. Faites cuire les filets de turbot dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive 3 min de chaque côté.
  5. Posez un cercle à pâtisserie au centre des assiettes. Remplissez-le de purée de céleri et disposez les filets de poisson dessus.
  6. Versez le jus d’orange dans la poêle et faites-le réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez le beurre coupé en parcelles, poivrez et parsemez de morceaux de zeste. Versez aussitôt autour de la purée.
  7. Servez parsemé de ciboulette et de fleur de sel.

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