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Tête de veau, sauce gribiche

Recette proposée par Youmiam recipe thumbnail
  • PORTIONS
  • 30 min PRÉPARATION
  • 150 min CUISSON
  • Éco BUDGET
  • Difficile NIVEAU

Ingrédients

  • Carottes : 2
  • Oignon jaune : 1
  • Câpres : 40 g
  • Fleur de Sel : 30 g
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Estragon : ¼ botte
  • Bouquet Garni : 1
  • Huile de Tournesol : 20 cL
  • Cornichon : 40 g
  • Vin rouge de cuisine : 3 cL
  • Cerfeuil : ¼ botte
  • Clous de girofle : 1 g
  • Tête de veau : 1

Préparation


  1. Dans une grande marmite, poser la tête avec le gros sel, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer régulièrement pendant 5 min.
  2. Eplucher et couper en fines lamelles. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
  3. Mettre les légumes, le poivre et les aromates dans le bouillon avec la tête, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 h.
  4. Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les rafraîchir en
  5. Écraser les jaunes d'oeufs, puis les mélanger avec la moutarde et le vin en montant le tout à l'huile afin de réaliser une mayonnaise.
  6. Hacher finement.
  7. Hacher finement.
  8. Ajouter les câpres et les cornichons hachés, puis incorporer les herbes finement hachées.
  9. Concasser les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonner et réserver.
  10. Pour le service, tailler la tête en grosses tranches et la napper généreusement de sauce. Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques